Agricoltura di montagna, tradizione walser e conduzione familiare.
L’Azienda Agricola Vaira nasce nel 2016 come realtà a conduzione familiare, nel cuore della splendida Val Vogna, a Riva Valdobbia, nel Comune di Alagna Valsesia.
Operiamo in un contesto montano autentico, dove il lavoro agricolo segue ancora i ritmi della natura e delle stagioni.
Il nostro lavoro è condiviso giorno dopo giorno tra fratelli, consorti e figli.
Ci guida un valore che ci accompagna da sempre:
“La montagna aiuta sempre chi la ama e la rispetta.”
La Val Vogna è un luogo incontaminato, ricco di storia e cultura walser.
Qui allevamento, alpeggio e produzione agricola convivono in equilibrio con l’ambiente, permettendoci di ottenere prodotti genuini e di alta qualità, profondamente legati al territorio.
Per l’allevamento bovino abbiamo scelto la Bruna Alpina Originale, la storica vacca dei Walser, razza rustica a duplice attitudine, latte e carne, perfettamente adatta alla vita in montagna. Accanto ai bovini alleviamo caprini, suini e cavalli di razza Quarter e Paint, utilizzati anche per le attività del centro ippico.
Il Padotra è il nostro prodotto di eccellenza: un formaggio grasso d’alpeggio, a grande pezzatura, prodotto con latte crudo di Bruna Alpina Originale.
La sua nascita è legata al ritrovamento di antiche presse da formaggio risalenti al 1775, capaci di creare forme fino a 10 kg.
Da questa scoperta è nato un formaggio che unisce storia, tradizione e qualità artigianale.
I nostri prodotti raccontano la montagna attraverso sapori autentici e lavorazioni artigianali.
I formaggi d’alpeggio nascono dal latte crudo delle nostre vacche e capre durante il pascolo estivo in quota, quando l’erba è più ricca e profumata. Da qui derivano anche burro e ricotta, ottenuti secondo tradizione e dal gusto intenso e naturale.
Completa la nostra produzione una selezione di salumi, realizzati con carni provenienti dai nostri allevamenti, nel rispetto della filiera e della qualità.
Accanto ai prodotti di origine animale, ci dedichiamo all’apicoltura e alla frutticoltura di montagna, con miele millefiori al rododendro, mele e patate, espressione genuina del territorio e delle sue stagioni.
Uno dei momenti più significativi dell’anno è la transumanza, che da metà maggio porta la mandria dalla fondovalle agli alpeggi della Val Vogna.
La salita avviene a piedi, partendo da Riva Valdobbia:
inizialmente verso l’Alpe Peccia (1500 m), fino a metà luglio;
successivamente all’Alpe Prà d’Otra, luogo da cui prende il nome il nostro formaggio tipico Padotra;
infine, da metà agosto, all’Alpe Giannuna, a 2000 metri di quota, dove l’erba è particolarmente ricca e profumata, ideale per la caseificazione.
È proprio in questo periodo che vengono prodotte le forme di formaggio più pregiate, espressione massima del pascolo d’alta quota.